黄酱豆腐的家常做法 黄酱豆腐的家常做法视频

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本文目录

  1. 水豆腐乳家常做法
  2. 腐乳正确的法黄腐做法
  3. 蟹黄酱豆腐家常做法

水豆腐乳家常做法

1 、选择豆腐时,酱豆家常尽量选择“老”点的做法豆腐 ,也就是视频硬度比较高的,水分比较少的黄酱豆腐,因为后期发酵后会变软。豆腐

2、法黄腐选择摆放豆腐的工具 ,蒸屉 ,托盘等皆可 ,但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸 、或者煮的方法进行杀菌消毒,一般蒸或者煮10分钟即可 。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块 ,一般豆腐块2-3厘米左右  ,不要过大或者过小  ,尽量切的均匀一致 。

4 、将切好的老豆腐块 ,均匀码放在已经刹菌消毒的工具上 ,豆腐块与豆腐块之间要留有空隙,一般留两厘米左右空隙 ,目的是后期给菌丝预留生长空间 。

5、将安琪腐乳曲粉 ,均匀的撒在豆腐块上,尽量使豆腐块的5个面(方形的豆腐块应该是6个面,但是底面是在工具上就不需要撒了)。

6 、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后,就是霉豆腐 ,就可以制作豆腐乳了 。

7 、八角10克 、草果10克 、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克 、香叶1克 。

8、锅中加入清水5斤,放入香料 ,盖上盖子,大火烧开,小火煮10分钟然后把香料佬出来 ,加入食盐300克 ,搅拌溶解 。溶解后将做好的卤水一分为二 ,其中一份加入红曲粉大约20克,将两份卤水放凉  ,待用。干净的大碗中,倒入高度白酒 ,52°-56°左右的。

9 、将发酵霉化好的豆腐块,依次放入高度白酒,使豆腐块各面表层都能粘上白酒,将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中 ,倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水 ,淹没豆腐块即可。

腐乳正确的做法

准备一大块老豆腐 ,辣椒粉,麻椒粉 ,盐和一个罐子 。

第一步 :把豆腐切成小块,找个干净的地方在阳光下摊开 ,中午把豆腐翻过来 ,主要是把整个豆腐表面的水分晾干,这样豆腐就不会太软了,暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大 !

第二步 :将豆腐干放入纸盒或吸管上铺  ,盖好 ,保温 ,等待自然发酵。

经过几天的发酵,豆腐产生毛毛(就像发霉一样 ,不要认为他是坏豆腐 ,毛毛代表豆腐发酵良好!

第三步 :将准备好辣椒粉~麻椒粉~盐~搅拌在一起混合,然后将小片毛豆腐蘸进罐子里 。

一周后  ,煮盐和开水 ,冷却后倒入罐中 ,盐水刚好溢出豆腐 ,封盖腌制半个月后就可以吃了 。

蟹黄酱豆腐家常做法

食材:

嫩豆腐一小块 、虾仁、虾黄、蟹黄酱一勺 、葱姜末适量、料酒适量 、生粉适量 、盐适量

做法:

1.原料。虾仁和虾黄分离出来后,将虾仁中放入盐 ,生粉抓匀腌制十分钟  。

2.锅中倒入底油,葱姜末爆香。

3.蟹黄酱放入 。

4.放入虾黄翻炒。

5.倒入虾仁翻炒。滴入料酒去腥。

6.最后倒入豆腐。

7.拌匀后 ,倒入适量的开水 ,小火炖5分钟,加盐调味后,转大火收汁即可 。

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